ご高齢者の低栄養を防ぐために活用したい「食事バランスガイド」

2020/06/17

介護の基本

栄養バランスのとれた食事が大切とわかっていても「1日に何を、どれだけ食べたらよいかわからない」という方は多いのではないでしょうか。そこで今回は、1日の食事量の目安となる「食事バランスガイド」について解説します。

ご高齢者の身体と食生活

高齢になると、食欲不振や嗜好の変化などによって食事量が減り、低栄養（健康維持に必要な栄養素が不足した状態）になりやすくなります。
低栄養になると、筋力や体力、免疫力、認知機能などの低下を引き起こすことがあります。また、低栄養はサルコペニア（加齢に伴い筋肉が衰えた状態）やフレイル（虚弱）の要因のひとつです。栄養バランスのとれた食生活は、サルコペニアやフレイルなどの予防につながります。
適度な運動や生きがいのある生活を心がけるとともに、「食事バランスガイド」を活用して食生活を見直してみましょう。

「食事バランスガイド」とは

「食事バランスガイド」作成の目的

食事バランスガイドは、「食生活指針」を実際の食生活の中で具体的に行動に結びつけるためのツールとして、2005年（平成17年）に厚生労働省と農林水産省が決定しました。
「食生活指針」とは、2000年（平成12年）に文部省、厚生省、農林水産省（当時）が策定し、2016年（平成28年）に改定されたものです。健康で豊かな食生活を送るために実践してほしいことが、10項目にまとめられています。

出典：農林水産省「食生活指針の解説要領」

「食事バランスガイド」のイラスト

「食事バランスガイド」は、１日の食事の目安をわかりやすく「コマ」の形で表現したものです。
食事の望ましい組み合わせと、おおよその量がイラストで示されており、1日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかを考える際の参考になります。

出典：農林水産省「食事バランスガイド」について

「コマ」で表現していること

運動	「コマ」の上で人が走り「運動」を表しています。バランスよく食べて、適度な運動をすることで「コマ」が安定して回ります。
水分・お茶	水分は食事の中で欠かせない存在として「コマの軸」で示されています。
菓子・嗜好飲料	食生活の楽しみとして適度にとりたい菓子や嗜好飲料は「コマ」を回すための「ヒモ」で表現されています。（お酒や菓子パンなどはここに含まれます。）

1日に「何を」食べたらよいか

主食	炭水化物が多く含まれているごはん・パン・うどん・そば・パスタなど
副菜	ビタミン・ミネラル・無機質・食物繊維が多く含まれている野菜・きのこ・いも・海藻料理など
主菜	たんぱく質が多く含まれている肉・魚・卵・大豆料理など
牛乳・乳製品	カルシウムが多く含まれている牛乳・チーズ・ヨーグルトなど
果物	ビタミン・カリウム等が多く含まれているみかん・バナナ・りんごなど