ご高齢者の低栄養を防ぐために活用したい「食事バランスガイド」

2020/06/17

介護の基本

1日に「どれだけ」食べたらよいか

5つの料理グループは、上から十分な摂取が望まれる順に配置されています。「コマ」の上に位置するグループほど面積が大きく、多く食べる必要があることが示されています。

「どれだけ」食べたらよいかの量は、1つ(SV)、2つ(SV)と「つ(SV)」の単位で数えます。「SV」とは、サービング(食事の提供量)の略です。
「1つ(SV)」の目安は料理グループごとに決められており、それぞれのグループごとに数えていきます。

「つ」の数え方の基本

見た目の量と主に使われている食材で判断します。

「主食」の場合、おにぎり1個が「1つ」の基準です。お茶わんに入った中盛りごはん1杯は「1.5つ」となります。大盛りごはん1杯や、めん類（ラーメン・パスタ・うどん・そばなど）1人前は「2つ」くらいと数えます。

カレーライスのように1品でさまざまな食材がとれる料理は、「主食」「副菜」「主菜」に分けて数えます。カレーライスに「ごはん」「野菜」「お肉」が入っている場合は、

・「ごはん」大盛り1杯くらいなら　→「主食２つ（SV）」
・「野菜」小鉢1皿分くらいなら　→「副菜１つ（SV）」
・「お肉」は普通の肉料理の1/3くらいなら　→「主菜１つ（SV）」

となります。

「つ(SV)」の数え方については、農林水産省の「SV早見表」を参考にしてください。

エネルギー量・食事量の目安

1日に必要なエネルギー量・食事量の目安は、年齢や性別、身体活動量などによって異なります。

出典：農林水産省「シニア世代の健康な生活をサポート食事バランスガイド」

ご高齢者の場合

下の表は、ご高齢者世代の多くの方が該当する１日に必要なエネルギー量が1,400～2,000kcalの方の食事の適量を示したものです。

1日に必要なエネルギー量が1,400～2,000 kcalの方の場合

出典：農林水産省「シニア世代の健康な生活をサポート食事バランスガイド」

※「食事バランスガイド」は、原則として健康な方を対象に作成されたものです。持病のある方や食事指導を受けている方は、医師や管理栄養士などに相談してください。

例として、「あずみ苑」の昼食（一例）の食事量を見てみましょう。

【献立】※1日1,600kcalの献立の昼食です。
・主食：ごはん（150ｇ）
・副菜：ほうれん草のバター炒め、大根のなます、茄子の浅漬け、コンソメスープ
・主菜：タラ（60ｇ）のムニエル（トマト、サラダ菜、レモン添え）

「食事バランスガイド」でみると、
・ごはん150ｇ　→　「主食２つ（SV）」
・ほうれん草のバター炒め、大根のなます、茄子の浅漬け、コンソメスープ　→ 「副菜３つ（SV）」
・タラのムニエル →　「主菜２つ（SV）」
・「牛乳・乳製品　0つ（SV）」
・「果物　0つ（SV）」

この日の昼食の献立では、牛乳・乳製品、果物が0つ（SV）なので、朝食やおやつ、夕食で
・牛乳1杯（180ml）　→「牛乳・乳製品２つ（SV））」
・みかん１個　→　「果物１つ（SV）」
・りんご1/2個　→　「果物１つ（SV）」

などを食べると、理想的な1日の食事量が摂れることになります。

ご高齢者の食生活のポイントと注意点

・食事はよく噛んで、ゆっくり食べるようにしましょう。
・不足しがちなカルシウムは毎日積極的にとりましょう。
・こまめな水分補給も心がけ、脱水や便秘を防ぎましょう。
・お菓子や嗜好飲料は、1日200kcal以内を目安にしましょう。
・だしや薬味、酢などを上手に利用するなどの工夫をして、塩分をとりすぎないようにしましょう。

食が細い方や、食欲がないときは、少しずつでも多くの食材をとるようにしましょう。体調がよければ、散歩などの軽い運動をしてみるとよいでしょう。また、ご家族やお仲間と食卓を囲むと、よりおいしく食事を楽しめるでしょう。