≪材料≫　4人分

一年中楽しめる牛肉も、旬の野菜を組み合わせることで季節感のある1品になります。夏野菜は鮮やかできれいな色の野菜が多いので、料理の彩りもよくなり見た目もきれいに仕上がります。目で見て料理を楽しめるのもいいですね。

≪作り方≫

① 牛肉は酒、塩こしょうをふり、揉み込む。

牛肉に大きい部分がある場合は、食べやすい大きさに小さく切って調整してください。

咀嚼機能に応じて、とろみをつけたい場合は、牛肉に片栗粉をまぶしてから炒めると、味も馴染みやすくなり、自然なとろみもつくのでぜひお試しください。

② なすは半月切りにする。トマトは小さめ一口大に切る。なすは切ってすぐに調理しない場合は、水を張ったボウルに10分ほどさらし、あく抜きをします。

なすは、皮に切り込みを入れることで、皮の部分も食べやすくなります。皮をむいても大丈夫です。なすも小さめの一口大に切るなど大きさを調整してください。トマトは小さめの一口大に切ることで、皮も食べやすくなります。必要に応じて皮をむいてください。

③ フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉、おろししょうがを入れて肉の色が変わるまで中火で炒める。なすを加えてしんなりするまで炒め、トマトを加えてさっと炒める。【A】を加えて炒め合わせる。

トマトを使っているので水分が出ますが、かつお節を入れることで、余分な水分を吸い取ってくれます。さらに、旨味が増すので食欲も出ます。

おわりに

牛肉がない場合は、豚肉や鶏肉でもおいしく仕上がります。

今回はなすとトマトを使っていますが、かぼちゃやオクラなどを使ってもおいしくお召し上がりいただけますので、ぜひアレンジしてお試しください。