≪材料≫　4人分

豆は、カロリーが少なく豊富なたんぱく質を含んでいるので、ダイエット食品としても人気があります。
大豆や乾燥豆は、一度水に漬けて柔らかくしてから調理をしますが、今回は水煮に加工されている物を使うことで、短時間で簡単に調理することができます。ご紹介するスープの他にも、煮物やそのままサラダにのせて手軽に食べられるものですので、是非活用してみてください。

≪作り方≫

① にんじんの皮を剥いて、ブロッコリーは茎と花の部分をわけます。マッシュルーム、玉ねぎ、にんじん、ブロッコリーを、豆と同じぐらいの大きさになるようにサイコロ状に切ります。

具を豆と同じ大きさに小さく揃えることで、短時間で柔らかくなります。
また、具材を小さくするので、スプーンで口に運びやすく、食べやすさもアップします。

② 鍋に油をひき➀で切ったにんじん、玉ねぎ、ブロッコリーの茎、マッシュルームを入れて、玉ねぎの色が半透明になるまで中火で炒めます。炒めることで、野菜のうま味を引き出します。

③ ②の鍋に大豆とミックスビーンズ、水と牛乳、コンソメキューブ、（あればローリエの葉）を入れて、中火で煮込みます。沸騰したら火を弱め、ローリエの葉を取り除き、残りのブロッコリーの花の部分を入れて30分程煮込みます。

牛乳が苦手な人でも食べやすいように、じっくり煮込んで野菜のうま味をスープに溶け込ませます。煮込むことで水煮の豆が更に柔らかくなります。

④ 時間がたったら火を消して、塩コショウで味を整えて器に盛りつければ完成です。

おわりに

今回は、大豆とミックスビーンズをミックスして使用しましたが、お好みによって変更していただいても構いません。

シチューよりもあっさりとしていながらも、牛乳の優しい味わいで体が温まります。これから旬を迎える根菜類の野菜は、体を温める効果に期待があると言われています。是非たっぷりと野菜を召し上がってください。