≪材料≫　4人分

里芋は、秋が旬の野菜です。粘り気のある食感が人気ですが、独特のぬめりがあり、調理するのが大変という面もあります。そのような時は、今回ご紹介するように電子レンジで加熱する方法がおすすめです。さっと洗い、電子レンジで加熱することで、里芋の皮をつるんと簡単に剥くことができます。手も痒くなりにくいので、とても良い方法です。

また、里芋は、じゃがいもやさつまいもと比べてカロリーが低いので、今回のようにマヨネーズを使用した料理や、高カロリーになってしまうようなコロッケなどの揚げ物もヘルシーに仕上がります。

≪作り方≫

① 里芋は、流水で泥や汚れを良く洗い、皮付きのまま耐熱容器に入れ、電子レンジ500ｗで６分加熱します。電子レンジで芋類を加熱する際は、乾燥して焦げてしまうことがあるため、濡れた状態でラップをかけて、水分が逃げないようにすると良いでしょう。
里芋に竹串を刺し、中まですんなりと刺さったら皮を剥きます。耐熱容器と里芋が熱くなっているのでご注意ください。里芋は流水をあて、冷やしながら皮を剥いても大丈夫です。里芋の大きさによっては加熱時間に差が出ることがありますので、必ず竹串を刺し、熱が入っているか確認をしましょう。

② 里芋の皮が剥けたら、ボウルに移し、フォークで潰します。（※里芋が滑りやすいのでご注意ください。）崩したら、ご高齢者が召し上がる分として、里芋全体の１/４を別のボウルに取り分けておきます。

この時点で、ご高齢者が食べる分とご家族の分を分けます。全体を作ってから取り分けるより簡単です。

③ ③ しめじは石づきを取り、手でほぐします。舞茸はそのまま手で割きます。耐熱容器に入れ、500ｗで１分30秒加熱をします。加熱が終わったら、こちらもご高齢者の分として１/４を取り分けて細かく切り、介護食用のボウルに入れます。残りはご家族用のボウルに入れてください。

きのこも電子レンジで調理することで、香りを逃がさずに加熱できます。きのこもご高齢の状況に合わせ、食べやすい大きさにしましょう。

④ ２つのボウルに、それぞれ鮭フレーク、マヨネーズ、塩を入れ全体を混ぜます。味が整ったらお皿に盛り付けて、最後にお好みで黒コショウを最後に振りかけて完成です。

里芋がねっとりしているので、マヨネーズが少なくてもなめらかな口当たりになります。マヨネーズが少量で済むため、カロリーも抑えられます。

おわりに

里芋を使用することで、じゃがいもとは違う食感と美味しさになります。いつもは、じゃがいもでポテトサラダを作っている方にも、ぜひ挑戦していただきたい一品です。舞茸の濃厚な香りや、鮭の味わいが季節を感じさせてくれます。

鮭フレークは、今回は無着色の物を使用しましたが、赤味が強い鮭フレークを使用すると、盛り付けた時の色合いがきれいになると思います。お好みでお選びください。