≪材料≫　4人分

春から初夏、秋が旬のトマトは、色々な食材と相性が良く、栄養価も豊富です。生で食べてもおいしいですが、加熱することにより、抗酸化作用が強いリコピンという栄養素の吸収率があがり、また、うまみ成分が増すので加熱調理もオススメです。

≪作り方≫

① トマト、オクラ、なすは水洗いをします。トマトはヘタを取り、オクラは上の先端部分を切り、なすは縦半分、横半分の４等分に切ります。厚揚げは食べやすい大きさに切ります。鶏皮は煮汁に脂がうきやすいため、冷やして食べる場合は取り除きましょう。

② 大きめの鍋に水１ℓ、顆粒だし、➀の鶏肉を入れ火をつけて中火にかけます。鶏肉からアクがでたら取り除いてください。ポコポコと沸騰したら、塩小さじ１と➀のトマト、オクラ、なす、厚揚げを入れて、蓋をして沸騰するまで煮ていきます。鶏肉は、十分に加熱しないと食中毒になる恐れがありますので、水の状態から火を止めるまで30分程度煮て、しっかり火を通しましょう。

水から鶏肉を煮ることで、ゆっくりと加熱されて柔らかくなり、おだしも出ます。野菜にも味が染みて美味しくなっています。

③ 再びポコポコと沸騰したら火を消します。冷まして食べても良いでしょう。温かいものを召し上がる場合も、一度冷ましてから再度火にかけ温めると、より味がしみ込みやすくなります。出汁と一緒に盛り付けて完成です。

ごろっと大きめのサイズで煮込んでも、野菜が柔らかくなり食べやすくなっていますが、ご高齢者の方の嚥下能力を考慮して野菜を切ってください。トマトは崩しながら召し上がるのをオススメします。

おわりに

今回は鶏の出汁がじんわり染み込んだ塩おでんの介護レシピをご紹介しました。冬のイメージがあるおでんですが、夏野菜で作ったおでんも新鮮で美味しいです。

温かいままでも、冷やしてもおいしいので、その時の身体の具合や気分に合わせて召し上がってください。