≪材料≫　4人分

豚肉は、ビタミンB1が豊富に含まれているので、疲労回復の効果が高い食品の一つです。他にもアミノ酸やミネラルなどがバランスよく含まれているので、これからの暑い時期にもピッタリの食材です。

部位によって、脂肪分にかなりの差があるので、なるべく脂身の少ない部分を選んであげると、しつこくなく召し上がることが出来ます。

豚肉は、食中毒菌やウイルスが付着している可能性が高いため、他の食肉よりも注意して、中心部までしっかり加熱処理をしましょう。

≪作り方≫

① 大根をすりおろし、１口大に切った豚肉を入れて全体を混ぜ、20分程度漬け込みます。

大根おろしに含まれる、たんぱく質分解酵素プロテアーゼがお肉をやわらかくします。

プロテアーゼは熱に弱い酵素なので生の状態で肉を漬け込み、その後に加熱します。加熱することで大根おろしの自然な甘みも出て、少量の砂糖でもやさしい甘さに仕上がります。

② ➀を漬け込んでいる間に、他の野菜の下処理をしていきます。茄子は４面を皮むき器で縞模様になるように皮を剥き、縦半分に切ってから食べやすい大きさに乱切りにします。人参も皮を剥いてから茄子より少し小さめの乱切りに、しいたけは半分に切ってから薄切りにします。

茄子の皮を適度に剥くことで、噛みほぐしやすくなります。

③ フライパンに油をひき、茄子を入れて中火で炒めていきます。全体が透き通ってきたら人参を入れます。茄子がしんなりとして、人参もうっすら透き通ってきたらしいたけを入れ軽く炒めます。

茄子を揚げるよりも少量の油で炒めることで、コクがありながらもヘルシーに仕上がります。

④ ③に①を全て入れ、だし汁とみりんも加えて弱火にかけます。沸騰したら醤油、砂糖を加えて蓋をして20分煮ていきます。

⑤ 塩少々で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、器に盛り付け茹でたむきえだ豆を飾れば完成です。

とろみをつけることで全体のまとまりが良くなり更に食べやすくなります。具材が大きい場合には器に盛り付ける際に食べやすい大きさに切ってあげてください。

おわりに

大根おろしには、パイナップルやキウイなどにも含まれるような、たんぱく質を分解してやわらかくする酵素が含まれています。他の様々なお肉でも、調理前に大根おろしに漬けることでやわらかくなります。

厚いお肉の場合は、漬け込み時間を長めにしてください。