≪材料≫　4人分

今回使う食材の一つであるオクラは、夏場に旬を迎えます。オクラは生でも美味しい野菜ですが、加熱調理をしてもあまり栄養価が変わらないのも特徴です。食物繊維や豊富な栄養を含んでいるので疲労回復効果が期待できるのも嬉しいポイントです。

≪作り方≫

① トマト、オクラを洗います。（オクラは表面に細かいうぶ毛が生えています。気になる場合は少量の塩をまぶしてまな板などで擦ると取り除くことができます。）鍋に湯を沸かし、オクラを茹でます。1分程度経ったらそうめんを入れ、表示時間通りに茹でます。茹であがったら流水で水洗いします。

オクラと一緒にそうめんを茹でることで、そうめんが茹であがる時にはオクラも柔らかく食べやすくなります。

② ①のそうめんのうち、介護食の分を食べやすい長さに切り、トマトはヘタを取ってから皮ごと角切りにし、オクラはみじん切りにします。シソは１枚を横半分に、そこから千切りにします。

そうめんは、召し上がる方の食べやすい長さやスプーンの大きさに合わせて切ってください。長さを変えることで食べやすさがアップします。ご家族の分はそのままの長さで大丈夫です。また、トマトのタネが気になる様でしたら取り除いてください。

③ ボウルに水、麺つゆ、梅チューブ、②のオクラを混ぜてかけ汁を作り、冷蔵庫で冷やしておきます。

④ お皿に②のそうめん、トマト、豆腐は型からスプーンですくい、大葉をのせて周りに③をかけて盛り付ければ完成です。

スプーンで豆腐を崩しながら、全体を混ぜながらでも食べやすくなっています。

おわりに

夏の時期に出番が多くなるそうめん。ツルっとのど越し良く食べられて、茹で時間が短いので暑いキッチンで調理する人にとって嬉しい食材ですね。

今回ご紹介したメニューは、一皿で満足感があり、お好みにより具材のアレンジもしやすくなっています。豆腐の他に、魚や肉と一緒に野菜を盛り付けることで簡単に栄養バランス良く食べることが出来ます。是非、作ってみてくださいね。