≪材料≫　4人分

新玉ねぎは、普通の玉ねぎよりもみずみずしく、辛味が少ないのでサラダにも向いています。

そして加熱すると、果物かと思うほど甘くなります。普通の玉ねぎは通年食べられますが、今の時期だけのこの美味しさを召し上がってください。

≪作り方≫

① 新玉ねぎは皮を剥き頭の部分を落とし、お尻の部分は薄く残したまま、下を２㎝程残し十字に切り込みを入れます。しいたけはみじん切りにします。

② ①の新玉ねぎを４つ入る大きさの器に入れて塩少々（分量外）をふりかけ、ふんわりとラップをかけ、500wの電子レンジで８分加熱します。
※加熱すると、たっぷり水分がでるので深さのある器が適しています。

十字に切り込みを入れることで加熱しやすくなるのはもちろん、食べるときに崩しやすくなります。

③ 鍋に油（分量外）をひき、生姜を入れ、生姜の香りがするまで弱火で温めます。香りがしてきたら、そこに鶏もも挽肉を入れ全体がほぐれるように炒めたら、しいたけ・だし汁・酒・醤油・砂糖を入れ沸騰するまで中火にかけます。沸騰したら、そのまま５分程煮ます。

しいたけはみじん切りにすることで、炒めた挽肉と大きさが同じ具合になり食べやすくなります。

④ ③に水溶き片栗粉を入れ、ふつふつと再びしっかりと沸騰するまで火にかけ、あんにとろみをつけていきます。

⑤ ②の新玉ねぎを１人１つ器に盛り④のあんをかけて、さっと湯通しした三つ葉を飾れば完成です。

三つ葉は食べる時には外したり、細かく切っても構いません。大皿に盛るよりも１人ずつ盛り付けることで満足感がでます。

おわりに

新玉ねぎは均一に加熱されるように、同じくらいの大きさの物を選ぶのがおすすめです。スーパーでは袋売りされている物の他にも、バラ売りされている場合もあります。

今回は、鶏もも肉を使いました。鶏むね肉の方が脂肪分が少なくてさっぱりとするのですが、硬くなりやすいので、介護食には鶏もも肉の方が向いています。

また、今回はあんを使ったレシピを紹介しましたが、 たっぷりの鰹節とぽん酢をかけても美味しく食べられます。さっぱりと召し上がりたいときには、こちらもお試しください。