≪材料≫　4人分

※深さのある大きめ目の耐熱容器を使用します。

今回の材料の一つであるチーズは、牛乳が濃縮されたような豊富な栄養価があります。牛乳と同じようにカルシウムの吸収率が良いので、積極的に食べたい食品です。

チーズはさまざまな種類があるので、お好みの物を見つけましょう。ただし、種類によっては、塩分が多いので、食べ過ぎには注意しましょう。今回はピザ用チーズを使用しました。

≪作り方≫

① 焼き豆腐は食べやすい大きさに縦に６等分に切ります。大き目の耐熱容器に並べて、ふんわりとラップをして500ｗの電子レンジで４分加熱します。器の底に溜まった余分な水分は捨てます。※器が熱くなります。火傷に注意して取り出してください。

グラタンのメインの具材を肉ではなく豆腐にすることで、ヘルシーで良質なたんぱく質をとることができます。

豆腐で作ることで、噛み砕く力が少なくて済み、食べやすくなります。

② ② 玉ねぎ、マッシュルームは薄くスライス。ブロッコリーは小さく分けた房の茎の部分に切り込みを入れて、手で2等分に割きます。フライパンで、玉ねぎとマッシュルームを塩少々と一緒に中火で炒めて、ブロッコリーは柔らかく茹でます。

高齢者の方でも食べやすいよう食材を柔らかくするために、具材を薄くスライスします。ブロッコリーは、長めに茹でて柔らかくします。

③ 次にグラタンのソースを作ります。②の玉ねぎとマッシュルームが入っているフライパンに、火を止めた状態でホワイトソースと牛乳を入れて混ぜます。全体が混ざったら火をつけて沸騰するまで中火、沸騰したら弱火にして、そこから５分程煮込みます。

②のタイミングで、しっかりと火は通っていますが、炒めた後に煮込むことで、ソースのとろみも増して全体がなめらかに飲み込みやすくなります。

④ ③のグラタンソースを➀の焼き豆腐の上にかけます。軽くトントンと落とし、空気を抜いたら、お好みで表面にブロッコリーと海老で飾り付けをします。チーズをかけたら、ふんわりラップをして電子レンジでチーズが溶けるまで温めたら完成です。
※器が熱くなります。火傷に注意して取り出してください。

飾りつけをすることで、目で見て楽しいお料理になります。ご家族と一緒に、飾りつけを楽しむのもおすすめです。

おわりに

豆腐は、焼き豆腐を使用しました。普通の絹豆腐や木綿豆腐でも良いですが、大きな器で取り分けながら召し上がる場合、柔らかい豆腐だと中で崩れてしまうことがあります。焼き豆腐なら、取り分けやすく、豆腐の存在感もしっかり感じられます。

今回は、サンタクロースを飾り、クリスマス仕様にしましたが、クリスマス以外のイベントにもおすすめの介護食のレシピです。牛乳の代わりに豆乳を使ったり、海老の代わりにベビーホタテやカニカマを使う等、アレンジができるので、ご家族が集まってお食事をする際に、ぜひお試しください。