たけのことアスパラのそぼろ煮【介護食のレシピ＃37】

2020/03/04

介護食のレシピ

介護食

この記事を３行で解説すると

・たけのことアスパラガスで腸内環境を整える
・鶏ひき肉を使っているので、あっさりな味わいで食べやすい
・とろみをつけることで飲み込みやすい

【１食分：エネルギー 190kcal　たんぱく質 13.3g　脂質 7.2g　塩分 0.8g】

春らしい食材を使った一品です。たんぱく質を多く含む鶏ひき肉を使い、たけのことアスパラガスで彩りをきれいに仕上げました。鶏ひき肉はとろみをつけることで、野菜と絡んで食べやすくなります。

≪材料≫　4人分

鶏ひき肉	200g
たけのこ（水煮）	400g（やわらかい穂先を使用するのがおすすめです）
ミニアスパラガス	80g（普通のアスパラガスでも可）
しょうが	1かけ
油	小さじ1
【A】
だし汁	300㏄
酒	大さじ1
みりん	大さじ2
砂糖	大さじ1
醤油	大さじ1
【水溶き片栗粉】
片栗粉	大さじ1・1/2
水	大さじ1・1/2

春に旬を迎えるたけのこと、きれいな黄緑色のアスパラガスで、見た目も味も鮮やかな一品をお楽しみください。

≪作り方≫

① たけのこは食べやすい大きさに切る。ミニアスパラガスは茎の根元側半分の皮をむき、斜め切りにする。しょうがはみじん切りにする。

: たけのこは穂先の部分はやわらかく食べやすいので、穂先の部分を使うのがおすすめです。根元に近いほどかたくなりますが、薄切りや細切りにすると食べやすくなります。
アスパラガスは、やわらかいミニアスパラガスを使うことで、食べやすくなります。普通のアスパラガスと同じように根元側半分の皮をむいて、さらに食べやすくしましょう。もちろん普通のアスパラガスもしっかりと下処理をすれば、やわらかくなって食べやすくなります。

② フライパンにサラダ油、しょうがを入れて熱し、香りが立ったら鶏ひき肉を加えて、肉の色が変わるまで中火で炒める。たけのこ、ミニアスパラガスを加えてさっと炒める。【A】を加えてミニアスパラガスがやわらかくなるまで煮る。水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで煮る。

: とろみをつけることで鶏ひき肉も絡んで食べやすくなります。味が馴染むだけではなく、飲み込みやすくもなります。

おわりに

今回は春らしいたけのことアスパラガスを使った一品をご紹介しました。同じ野菜でも使う部分や品種を変えたり、下処理をしっかりすることで食べやすくなります。たけのこやアスパラガスには、腸内環境を整えてくれる食物繊維が多く含まれているので、旬の時期には食べたい野菜です。あっさりしている鶏ひき肉もだしが効いていて、ごはんにもよく合うので、ぜひお試しください。