桜えびとキャベツの卵とじ【介護食のレシピ＃39】

2020/05/13

介護食のレシピ

介護食

この記事を３行で解説すると

・桜えびのカルシウムで骨や歯を丈夫に
・卵に含まれるコリンで脳を活性化させる
・キャベツと卵で免疫力がアップ！

【１食分：エネルギー 101kcal　たんぱく質 7.9g　脂質 4.5g　塩分 1.1g】

春らしい桜えびを使った一品です。少量のだし汁とキャベツの水分で蒸し煮にして、しっとりと仕上げます。卵に含まれるコリンは、脳を活性化させ、高血圧や動脈硬化症などの生活習慣病の予防にも効果がある栄養素なので、しっかり食べておきたい食材です。

≪材料≫　4人分

卵	3個
桜えび（釜茹で）	大さじ4
キャベツ	1/4個
【A】
だし汁	300cc
みりん	大さじ1
醤油	大さじ1

春キャベツを利用する場合は、水分が多いため、だし汁を少し減らして調整すると薄味になり過ぎず野菜の甘味も楽しめます。桜えびは今回は釜茹でしたものを使用していますが、乾燥しているものでも代用できます。桜えびを入れることで旨味もアップ！

≪作り方≫

① キャベツは食べやすい大きさに切る。ボウルに卵を入れて混ぜる。

: キャベツの芯の部分は薄切りにして食べやすく。

② 鍋に【A】を入れて煮立たせ、桜えび、キャベツを加えてしんなりするまで煮る。卵をまわしかけ、お好みの半熟状になるまで煮る。

: 卵は半熟卵でパサつきもなくまとまるので食べやすくなり、桜えびは釜茹でのものを使うことで柔らかく仕上がります。

おわりに

栄養豊富な卵は、ゆで卵だとパサついていて食べづらくなりがちですが、今回のレシピのように卵とじにすると食べやすくなります。今回は旬の食材として桜えびを取り入れましたが、卵や桜えびを加えることで、たんぱく質やカルシウムなどの栄養も摂れるうれしい一品になります。味わいも優しく、お好みで七味唐辛子や山椒をふりかけても風味豊かに美味しくお召しあがりいただけます。