≪材料≫　８皿分

≪カレーライスの作り方≫　

① まずは、通常通り、カレーを作ります。肉以外の材料を食べやすい一口大に切り、豚塊肉は存在感があるようにやや大きめに切ります。

ご家族用のお肉を大きめにしておくと、後々取り分けやすくなります。

② 大きめの鍋に油をひき、①で切った野菜を全て入れ、じゃがいもの表面が半透明になるまで炒めます。

③ 別のフライパンを用意し、①の豚塊肉を表面に焼き色がつくまで焼きます。

④ ②に水1000㏄と③の豚塊肉、ローリエを入れ、アクを取りながら沸騰させます。沸騰してからは弱火にし、20分程蓋を少しずらして、コトコト煮込んでいきます。

⑤ ローリエの葉を取り出し、火を止め、カレールーを加えて溶けるまで混ぜます。（※この時、じゃがいもが崩れやすくなっているので気を付けて混ぜます）再び火をつけ、弱火にし５分程煮込みとろみがついたらご家族用のカレーが完成です。

⑥ 次に、作ったカレーを使い、介護食用のカレーを作ります。別の小鍋に油をひき、豚ひき肉を炒めます。ひき肉は、豚ではなく鶏でも良いですが、脂身がある物を選ぶとパサつかずしっとりします。

介護食用のカレーには、咀嚼が容易なひき肉やツナがおすすめです。

⑦ 全体がほぐれてきたら、同じ鍋に豚塊肉を除いたカレーを１人分よりやや多めに取りわけ、弱火にしてじゃがいもを崩しながら全体を混ぜていきます。５分程そのまま煮込み、全体にとろみがつき、少々ぽってりとしたら完成です。

じゃがいもがカレーに溶け込み、別でとろみをつけなくても、食べやすくおいしく仕上がります。

野菜を柔らかく煮込んでいる場合は、ご高齢者ご本人の咀嚼・嚥下能力の状態により、崩さなくても良いです。

おわりに

取り分けたカレーにも豚塊肉のうまみが溶け込み、物足りなさを感じさせない味わい深いカレーに仕上がります。軟飯でも、お粥でもごはんの硬さを選ばず合わせられます。