≪材料≫　鯖５切れ分

骨なしの魚は、スーパーや業務用スーパーなどでも見かけますが、近場に無い場合はインターネット通販にも多数販売されています。今回使用したものは、インターネット通販で購入しました。生臭さもなく、肉厚で脂ものっていて柔らかく、美味しいものでした。

≪鯖の味噌煮の作り方≫

① 生姜をみじん切りにします。（生姜チューブでも代用可）

生姜をみじん切りすることで、お魚と絡みやすくなり、ご高齢者でものど越し良く食べられます。

② フライパンに、生姜と酒を入れ中火で沸騰させます。沸騰したら、フライパンに鯖を重ならないように並べ入れます。こうすることで、魚の生臭さを消すことができます。

③ 沸騰したら、だし汁と砂糖、味噌を加えて弱火にし蓋をして５分程煮ます。

④ 蓋を外し、火加減はそのままで水分が半分になるまで煮詰めていきます。
この時、落し蓋をすると鯖全体に味がしみわたります。調味料が少ない量で済むので節約にもなり、おすすめです。落し蓋がない場合は、アルミホイルやキッチンペーパーでも代用できます。

⑤ フライパンから鯖を取り出し、盛り付けをし、煮汁をかけ、ご家族用は完成です。

⑥ ご高齢者の分の煮汁に、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんにします。

煮汁をあんにすることで、魚と絡みやすくなり、ご高齢者でも喉越し良く食べられます。

⑦ 最後に、鯖の皮を取り除いて盛り付ければ介護食用も完成です。

皮を取り除くことで、ほぐしやすく食べやすくなります。

おわりに

ご家族のお料理と介護食を同時並行で作れることも、このレシピの魅力の一つ。お子様も美味しく食べられるため、お弁当にもおすすめな一品です。ぜひご家庭でもお試しください。